品牌快訊： 高端餐飲“寒流”：“小資餐館”新模式 —全球加盟網(wǎng)

在眾多餐飲大佬哀嘆 日子難過(guò) 的今天，黃澤圣、劉飛球兩位70后，以前都是從事與餐飲不搭界的行業(yè)，去年卻開(kāi)始智慧之選餐飲，分別開(kāi)出寶盛緣、青花瓷兩家 很小資 的餐館，并均稱 要把餐飲當(dāng)做一輩子的事來(lái)做。 在他們餐館里，吃飯、上網(wǎng)、聊天、談生意都會(huì)享受到細(xì)致的服務(wù)，以至許多上班族把它們當(dāng)做辦公室的一部分。
　　品空間，追求私密獨(dú)立
　　中餐館的特點(diǎn)就是講究熱鬧，眾多人，不論相識(shí)或不相識(shí)，擠坐在大堂里吆喊劃拳或談古論今，嘈雜聲一片，有人覺(jué)得就是人氣旺好?？杀姸鄬?xiě)字樓的辦公族對(duì)這種氛圍越來(lái)越難適應(yīng)。 吃飯也是休息的時(shí)間，希望這段時(shí)間真正屬于自己。 長(zhǎng)沙某廣告公司經(jīng)理劉延才感嘆說(shuō)，很好這個(gè)時(shí)間段不要去想工作，沒(méi)有人打擾，如果還有三五好友一起聊聊天就更好了。 這樣的要求，我們完多方面夠滿足。 位于喜來(lái)登酒店旁邊、元盛大廈18樓的寶盛緣食膳房老板黃澤圣很自信地表示，由于地處都市中心，寶盛緣的包廂被黃澤圣布置得小巧別致，每個(gè)包廂里還把有 山東牡丹王 之稱畫(huà)家高向祁原作掛在墻上，更增加了幾分文化氣息。與寶盛緣不同，位于星沙的青花瓷面積大，老板劉飛球把每個(gè)卡座都裝上了精致的藍(lán)花布簾，客人坐在卡座里吃飯聊天上網(wǎng)，不會(huì)受到外面環(huán)境影響。
　　 在安靜的氛圍中吃飯、聊天，是一種很好的休息方法。 常帶著朋友到寶盛緣吃飯的某食客表示，自己喜歡的就是餐館那種自在悠閑的環(huán)境。
　　品味蕾，講究眾口能調(diào)
　　顧客來(lái)餐館終目的還是吃。為此，這些 小資餐館 也是做足了功夫。
　　事實(shí)上，無(wú)論私房菜還是其他大眾菜品，中餐的原材料很難有所謂真正的，而更多的是在選材加工上更精細(xì)、到位。如泡菜肥腸，就是寶盛緣的大廚甘強(qiáng)從泡菜肚條這個(gè)菜受到啟發(fā)而自己研制出來(lái)的，把它制成甘鍋后，沒(méi)有泡菜肚片那股異味，更合食客口味；他們的土菜油蒸臘雞，自己選擇鄉(xiāng)里自產(chǎn)的茶油，而雞則是自己到鄉(xiāng)下購(gòu)買農(nóng)家飼養(yǎng)的土雞，用果樹(shù)熏制，然后放到鍋里干蒸，味道清爽；霸王舉鼎藥膳湯，從準(zhǔn)備材料開(kāi)始，廚師要花費(fèi)10多個(gè)小時(shí)才能把湯端上桌；又如普通的油麥菜，這里端上桌的特別翠綠鮮嫩，原來(lái)飯店只選菜尖留下。黃澤圣有自己的經(jīng)營(yíng)理念：原材料自己從鄉(xiāng)村選購(gòu)，食用油選購(gòu)品牌廠家供貨，從而提高/增加了食品的安全，有了這個(gè)大前提，顧客一般都會(huì)滿意了。 在青花瓷，一小碗白米稀飯香滑可口，可大廚徐世亮卻要在廚房里忙活大半天：選料要選上好的泰國(guó)香米，嚴(yán)格按 一兩大米三兩水 的比例用砂鍋烹調(diào)，待水開(kāi)后每隔5分鐘用勺子攪動(dòng)一次……自己制的蝦腸粉，也是把泰國(guó)香米磨成粉再制漿，然后把精選的蝦仁一起加工。
　　品特色，凸顯風(fēng)味獨(dú)特
　　作為 小資餐館 ，要吸引食客們青睞還需在內(nèi)容上下功夫。
　　港式早茶，這么些年來(lái)長(zhǎng)沙一直沒(méi)有做起來(lái)，青花瓷卻大張旗鼓地把它作為招牌來(lái)經(jīng)營(yíng)。每天早晨7時(shí)開(kāi)始，從稀飯到榴蓮酥、密制鳳爪、脆皮餅、奶黃包、香蔥油餅等正宗 港味 的點(diǎn)心便上市了，掌勺的可是正宗粵菜師傅徐世亮，這位年輕的廣佬師傅是老板重金從廣州挖過(guò)來(lái)的。雖然如此，一份帶點(diǎn)心的早茶價(jià)格不貴，2優(yōu)惠左右一份吃得蠻舒坦。
　　而寶盛緣更絕，把中式鐵板燒引進(jìn)大堂，由北京請(qǐng)來(lái)的燒烤師傅主持，銀雪魚(yú)、龍蝦等各類海鮮，都可以在這里吃到。如鐵板法式鵝肝，小伙子廖成先烤的是面包， 鵝肝本身有點(diǎn)油膩，而面包吸油性強(qiáng)，可使鵝肝吃起來(lái)更清淡。 小伙子的工作臺(tái)上很簡(jiǎn)單，只擺著鹽、醬油、黃油： 這樣更能讓菜品保持原汁原味。 當(dāng)然，如果是口味重的食客，也還是有辦法的——每個(gè)客人面前擺有三個(gè)小碟，甜、鹽、辣，可以自己吃的時(shí)候去調(diào)味。 當(dāng)然， 小資餐館 的廚師壓力可不小。寶盛緣的中餐廚師甘強(qiáng)，曾在玉樓東酒店工作了十多年；燒烤師傅更是從北京高等飯店請(qǐng)來(lái)的鐵板燒名廚。
　　品服務(wù)，標(biāo)舉舒適悠閑
　　更為難得的是，開(kāi)放式廚房可以讓顧客隨時(shí)與廚師商量，使廚師有機(jī)會(huì)了解顧客口味，然后根據(jù)要求下料，這樣的服務(wù)在一般餐館是享受不到的。 寶盛緣把自己創(chuàng)的鐵板燒烤臺(tái)擺在了大廳，食客可以圍著燒烤臺(tái)，隨時(shí)指點(diǎn)師傅 多加點(diǎn)鹽 或 烤焦點(diǎn) 等，這種食客與廚師的互動(dòng)，讓食客們感受到一種家庭氛圍的感覺(jué)。
　　除了吃方面的周到服務(wù)，這類 小資餐廳 都具備了聊、喝茶等其他休閑功能。如在青花瓷，吃飽、喝足后，要是來(lái)了興致，請(qǐng)服務(wù)員把吃飯的桌面搬開(kāi)，便可以開(kāi)始砌一會(huì) 長(zhǎng)城 。當(dāng)然，要是只想靜靜消磨時(shí)間，可以打開(kāi)筆記本電腦，餐館墻壁上，就貼有無(wú)線上網(wǎng)密碼，上網(wǎng)或辦公隨便，服務(wù)員只會(huì)給你添茶水，絕不會(huì)逐客的。