春夏秋冬火鍋配料

火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素火鍋加盟搭配味道才更好。

??? 肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、 鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。

??? 菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。

??? 除葷、素火鍋料外，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯很好用雞湯或肉湯。為火鍋加盟增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精?；疱佌{(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。

??? 吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會(huì)外熟內(nèi)生。火鍋內(nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時(shí)取食。如果配料稍厚，入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染。

??? “火鍋”用的原料多，營養(yǎng)素全面。用湯烹制，原料中一部份營養(yǎng)素析出溶于湯中，湯鮮菜香，是具有獨(dú)特功能的保健養(yǎng)生食品。烹飪?cè)闲晕恫煌?，性質(zhì)各異，隨季節(jié)變化必將對(duì)人體生理機(jī)能產(chǎn)生不同的作用。

??? 一年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機(jī)能也會(huì)隨季節(jié)相應(yīng)發(fā)生變化。為了使“火鍋”這一功能性保健養(yǎng)生食品能夠真正起到保健養(yǎng)生作用，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別才能夠適應(yīng)人體生理變化的需求。如果春夏秋冬四季火鍋的用料千篇一律，必將對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，造成不良后果。筆者認(rèn)為四季火鍋用料應(yīng)照以下配制：

??? 春季火鍋用料

??? 春回大地，萬物復(fù)蘇，陽氣升發(fā)，火鍋加盟人體內(nèi)環(huán)境開始由冬季向春季轉(zhuǎn)變，一日三餐飲食應(yīng)當(dāng)在這個(gè)轉(zhuǎn)變中幫助身體內(nèi)環(huán)境盡快適應(yīng)這個(gè)季節(jié)的變化。為此，在火鍋用料中應(yīng)當(dāng)選用溫補(bǔ)陽氣類原料，如大棗、豬牛瘦肉、雞、魚，豆類食品以及蔥、蒜、韭菜溫辛性味原料。根據(jù)我國古火鍋加盟代大藥學(xué)家提出的傳統(tǒng)調(diào)味理論：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖從養(yǎng)脾氣”的原則來調(diào)整火鍋用料。

??? 此外，春天氣溫多變，時(shí)冷時(shí)熱，寒冷時(shí)候不妨在火鍋湯中多用一點(diǎn)生姜，氣溫轉(zhuǎn)暖時(shí)不妨在火鍋湯中加一點(diǎn)甘蔗?；疱伵淞蠎?yīng)用蘿卜、多食蘿卜可以清春熱。這樣來調(diào)整火鍋用料，就可以防止由于氣溫變化帶來的病痛。

??? 春天，人們精神煥發(fā)是仕女們美容的好季節(jié)。一般仕女們喜吃火鍋，尤其喜吃川味火鍋，不妨在火鍋料中加些菊花，豬蹄、豬皮和黃瓜。加用甜羹時(shí)，宜用燕窩銀耳羹或鴿蛋羹。

??? 夏季火鍋用料

??? 夏季的特點(diǎn)是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和電解質(zhì)（鹽）造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。夏天的飲食首先要補(bǔ)足水分和鹽、鉀、鈣、鎂微量元素和電解質(zhì)和含氮物質(zhì)以及維生素Ｂ、Ｃ。在火鍋料中應(yīng)多配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英保健食品，這些菜可刺激食欲、開胃、補(bǔ)脾胃、幫助消化。

??? 而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質(zhì)，可對(duì)人體提神醒腦，除去火鍋加盟炎熱疲勞。此外、綠豆稀粥，荷葉稀粥配在火鍋中也可清熱解暑、減輕火鍋的燥熱度。

??? 食用火鍋后稍稍休息，再飲一杯冷飲能增加體內(nèi)擾誘生素等抗病毒成分的攝入，可以少患腹瀉、痢疾等病痛。夏天季節(jié)細(xì)菌容易繁殖傳播，應(yīng)在火鍋料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用，以確保身體健康。

??? 秋季火鍋用料

??? 秋天，天高氣爽，氣候干燥，易使人體產(chǎn)生“秋燥”癥狀，諸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火鍋配料應(yīng)注意選配養(yǎng)陰潤肺的原料，如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等。常吃火鍋的人平時(shí)還要多喝開水、淡茶、牛奶、豆?jié){?；疱佌{(diào)味品中應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香溫辛燥熱調(diào)味品。 ?