抹茶，一股淡淡的清香，清新優(yōu)雅，素凈的淡綠色讓人心曠神怡。抹茶味是許多女孩子尤其是森女系喜愛的口味，清甜不膩。所以抹茶粉也是許多甜品奶茶店必備的配料，現(xiàn)在頻頻爆出的新聞?wù)f許多抹茶粉都是色素的，是假的抹茶粉，并非純正抹茶粉。那么要如何辨別抹茶粉的真假呢？
有些商家直接把綠茶粉當(dāng)抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個(gè)概念。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒，抹茶首先是生活品味茶，也可用作食品原料。而綠茶粉多數(shù)用于食品原料中。
“正宗的抹茶的價(jià)格比綠茶粉的價(jià)格高幾倍，甚至幾十倍。正宗的抹茶市場(chǎng)售價(jià)通常在100優(yōu)惠/斤左右。抹茶傳統(tǒng)的制作工藝需要采用研磨技術(shù)，需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進(jìn)行蒸汽殺青。好一點(diǎn)的品種賣到500優(yōu)惠都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡(jiǎn)單，其原料基本是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多，價(jià)格每斤從幾十元到幾百元不等。”
我國(guó)對(duì)抹茶標(biāo)準(zhǔn)沒有具體的規(guī)定，同時(shí)國(guó)內(nèi)也沒有抹茶粉的品質(zhì)分級(jí)?！澳壳澳ú璨]有相應(yīng)的國(guó)標(biāo)，各廠家根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，顆粒度來區(qū)分好壞，顆粒越細(xì)品質(zhì)越好?！?/span>
無論是綠茶粉還是抹茶，作為食品添加時(shí)非常容易氧化，氧化后便呈現(xiàn)出黃色，香氣也隨之變淡。不少商家為了使食品提高/增加口感和顏色，有可能在制作過程中添加色素。在食品加工過程中，可以添加維生素等工藝來進(jìn)行護(hù)色，延長(zhǎng)綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，不過即使進(jìn)行了護(hù)色工藝，有助于耐缺氧化的時(shí)間也非常有限。這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色或香氣特別濃烈的糕點(diǎn)、糖果或者飲料，很有可能添加了色素和香精，消費(fèi)者要謹(jǐn)慎購(gòu)買。
如何辨別抹茶與綠茶粉
1.顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
4.細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)2微米，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強(qiáng)。
看了上述辨別的方法對(duì)許多商家有一定的幫助，不要買錯(cuò)了抹茶粉上當(dāng)受騙，自己愛做甜品的朋友也可以根據(jù)上述方法買抹茶粉哦！
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