消費(fèi)親民的自助火鍋為何日漸式微？

自助火鍋，在誕生之初曾引起了一陣消費(fèi)狂潮，這種親民、無拘無束的用餐方式帶來了新奇的火鍋體驗(yàn)，因而受到了市場消費(fèi)者的狂熱追求。但是近年來，我們卻看到無論在大城小市，還是街角巷陌，都鮮少能尋覓到自助火鍋的身影，那個曾經(jīng)火熱一時的火鍋類型為何日漸式微？

朝天門火鍋認(rèn)為這還得從大眾消費(fèi)心理的轉(zhuǎn)變層面進(jìn)行分析：

消費(fèi)者：從追求性價比到追求品質(zhì)

回溯餐飲行業(yè)過去二十年的發(fā)展，大眾的餐飲消費(fèi)心理發(fā)生了轉(zhuǎn)變，起初人們盲目追求性價比，由此價格便成了影響顧客就餐以及評價餐廳好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)。而隨著人們消費(fèi)水平的提升，以及餐飲行業(yè)的優(yōu)化升級，人們的品質(zhì)餐飲意識迅速崛起，這時價格因素便退居二線，成為非必要考慮因素，因此，那些年憑借低消費(fèi)水平，高性價比出圈的自助式火鍋?zhàn)匀徊辉偈軞g迎，甚至成了人們鄙棄的對象。

消費(fèi)者：從看重附加產(chǎn)品到追求核心產(chǎn)品

消費(fèi)者之所以熱衷吃自助式火鍋有兩大原因，其一菜品選擇自由且豐富，其二，自助式火鍋會提供多元的附加產(chǎn)品，比如蛋炒飯、銀耳湯、玉米羹、香辣鍋巴，以及一些酒水飲料，這些免費(fèi)提供的產(chǎn)品會讓顧客感受到實(shí)惠。但是近幾年來，人們逐漸意識到這些附加產(chǎn)品的食用價值是很低的，與其吃很多沒品質(zhì)的附加餐品，還不如吃一份有顏有味的特色菜來得痛快，這時依靠附加產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者的自助式火鍋?zhàn)匀灰簿筒辉陬櫩偷目紤]范圍內(nèi)。

消費(fèi)者：從吃好到享受環(huán)境的轉(zhuǎn)變

當(dāng)然，自助式火鍋門店數(shù)之所以大幅減少，還在于人們對環(huán)境的重視程度日益提升。過去人們吃火鍋只看中味道和食材品質(zhì)，只要火鍋好吃，哪怕是坐在街邊一張破舊的小桌子上依舊能享受其中。

但是現(xiàn)在的餐飲市場還想一味依靠味道闖天下就已經(jīng)行不通了?？v觀目前的消費(fèi)市場，消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)追求發(fā)生了翻天覆地的改變，從吃好到享受環(huán)境，顧客實(shí)現(xiàn)了從物質(zhì)需求到精神需求的轉(zhuǎn)變和提升，他們追求沉浸式的用餐體驗(yàn)，享受的是味蕾之外的多感官體驗(yàn)，比如山水溶洞般的場景，復(fù)古的老街巷陌，一步一景的世外桃源等場景，皆能調(diào)動顧客的消費(fèi)情緒。而自助式火鍋講求的是性價比，往往沒有環(huán)境可言，所以無法為顧客提供這種場景消費(fèi)價值，競爭力自然日益下降。

消費(fèi)親民的自助火鍋為何日漸式微？上文朝天門火鍋已經(jīng)進(jìn)行了詳細(xì)的討論和分析，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！