如何提升菜品創(chuàng)意？三大制作思路分享給你

菜品，是餐飲業(yè)研究的主題，如何推出口感好，顏值高，營養(yǎng)高的產(chǎn)品，是餐飲人不懈的追求。而對于火鍋店來說，食材無需經(jīng)歷多次加工，能發(fā)揮創(chuàng)意的環(huán)節(jié)自然就十分少，那么如何將有限的食材打磨成不同的創(chuàng)意產(chǎn)品呢？朝天門火鍋分享三大制作思路：

造型上：重視形與色的搭配

不同的造型搭配，展示出的產(chǎn)品質(zhì)量和視覺享受是不同的，造型搭配得當?shù)漠a(chǎn)品不僅會讓食材多了一分藝術的氣息，同時還能讓人立即產(chǎn)生品嘗的想法，有促進食欲的作用。而如何才能打磨好造型呢？我們認為一定要重視形與色的搭配，重視藝術的兼容性。一來我們要通過合理的保鮮手段確保食材的光澤度和色澤度，二來我們的充分利用食材的軟硬特質(zhì)，做一些有創(chuàng)意的工藝改造，比如功夫土豆片這道菜，將土豆片切成透光的薄片，泛著微微的黃光，看上去宛若絕美的蟬翼，生動形象。

質(zhì)感上：重視香味與口感的并存

“色香味俱全”是對美食全面且形象的評價，能達到如此標準的食物，自然能獲得老少食客的一致喜愛和好評。那么如何成為色香味俱全的食物？上文我們說到了要重視色澤度的維護，而如何做到香與味并存呢？首先菜品的鮮香味是來自于食材的質(zhì)量和品質(zhì)，我們只要護好品質(zhì)，聞起來味道自然不會差，而想要確?？诟械脑?，我們還得對食物進行加工，通過腌鹵烹炸等方式，豐富菜品的口感層次，帶來多元化的味蕾享受。

原料上：重視新食材的開發(fā)與利用

菜品一層不變？沒有新意？很大程度上是因為食材同質(zhì)化嚴重，導致食物很難通過造型擺盤來獲得突破。想要攻克這一難題，我們不需在制作技術上花心思，只需要重新重視新食材的開發(fā)和利用即可。對于傳統(tǒng)的火鍋來說，毛肚、鴨腸、肥牛卷、牛肉、蝦滑、巴沙魚、土豆、藕片、貢菜等食材較為常見，這些食材不管如何改變都只是萬變不離其宗，想要有真正的突破，就得重新尋找新鮮食材，比如朝天門火鍋“榴蓮酥肉”、“火龍果蝦滑”、“武隆羊角豆干”等等，讓人能品嘗到與眾不同的火鍋新意。

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