梧州開(kāi)火鍋加盟店，3招翻臺(tái)率提高50％

火鍋店生意好，能留住顧客，不單單是受味道和服務(wù)的影響，還有可能跟翻臺(tái)率有關(guān)。有些火鍋店在自身的管理上存在漏洞或者不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?，以助于服?wù)效率低下，上菜速度慢，等位時(shí)間長(zhǎng)，消費(fèi)體驗(yàn)不佳，客源流逝不少。

那么，如果我們想在梧州開(kāi)火鍋加盟店的話，該如何確保翻臺(tái)率呢？朝天門火鍋教你3招，翻臺(tái)率迅速提高50％！

1.優(yōu)化點(diǎn)菜和上菜的流程和模式

翻臺(tái)率低，主要的原因一定是出在店面管理上的，有些火鍋店點(diǎn)菜和上菜流程不夠清晰，模式也比較老套，沿用的是傳統(tǒng)的人工點(diǎn)餐模式，效率低且容易上錯(cuò)菜，給門店招來(lái)不必要的麻煩。

而想要更加準(zhǔn)確地點(diǎn)菜、上菜，還得利用先進(jìn)的智能科技，比如掃碼點(diǎn)餐，讓顧客自己下單，既能做到菜品傳達(dá)清晰，同時(shí)還能節(jié)省部分的人力。另外，上菜環(huán)節(jié)的流程和對(duì)接方式也要提前規(guī)劃、排練好，以免因?yàn)椴皇煜げ僮髁鞒?，不知道任?wù)的具體分配情況，導(dǎo)致員工之間的秩序混亂，間接影響翻臺(tái)率。

2.餐中巡臺(tái)，及時(shí)撤盤

餐中巡臺(tái)，是火鍋店的常規(guī)操作，在消費(fèi)高峰期的時(shí)候更是一種友情地提示，這種方式是通過(guò)細(xì)致入微的撤盤、摻水服務(wù)，友善的問(wèn)候和打擾，來(lái)讓顧客意識(shí)到自己用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，從而達(dá)到縮短顧客的用餐時(shí)間，提高翻臺(tái)率，避免了門外排隊(duì)顧客的流失。

但是這一招是險(xiǎn)招，為什么這樣說(shuō)呢？因?yàn)?，如果你在餐中巡臺(tái)時(shí)，表現(xiàn)得急功近利，目的性過(guò)強(qiáng)，在撤盤或者打擾顧客用餐的時(shí)候態(tài)度不夠友好，那么顧客自然會(huì)覺(jué)得不爽，要么提前離開(kāi)，給予一個(gè)差評(píng)，要么在逆反心理的作用下，拖沓用餐，反而起到反作用。所以，我們建議各位老板在巡臺(tái)的時(shí)候要有禮貌，不能過(guò)度打擾顧客的交流和用餐，應(yīng)以一種和善的態(tài)度，溫和的語(yǔ)氣與顧客溝通，比如“打擾一下，這邊幫你收拾一下桌面”，“您好，請(qǐng)問(wèn)需要加湯嗎”等等。

3.簡(jiǎn)化菜單，必要時(shí)員工推薦點(diǎn)餐

火鍋，作為餐飲中的一個(gè)大類，種類齊全是它顯著的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，但是這一特點(diǎn)卻為難了選擇困難群?；加羞x擇困難癥的朋友，在生活中很難果斷地做出決定，總在幾個(gè)選項(xiàng)中糾結(jié)不已，不僅自己感到難以抉擇，同時(shí)考慮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，是一種浪費(fèi)時(shí)間的行為。

如果在火鍋店的消費(fèi)過(guò)程中，顧客遲遲糾結(jié)不下單，光點(diǎn)餐就耗費(fèi)了二十分鐘，翻臺(tái)率如何提升得上去呢？我們建議在顧客糾結(jié)之時(shí)，我們的員工可以推薦一些性價(jià)比較高的餐品，或者結(jié)合消費(fèi)者的年齡特征，推薦相應(yīng)的鍋底和菜品，從而幫助消費(fèi)者縮短點(diǎn)餐時(shí)長(zhǎng)，另外顧客點(diǎn)餐速度慢還有可能是菜單過(guò)于復(fù)雜、凌亂所致，所以我們也得簡(jiǎn)化菜單，讓顧客能快速地找到自己想吃的菜品。

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