重慶火鍋如何在味道上打造特色？

重慶，是一座自帶味道和顏色的城市，麻辣的火鍋味是重慶的底味，火鍋油的紅是重慶的底色，在這樣的特色餐飲環(huán)境下，重慶人養(yǎng)成了大麻大辣的餐飲習(xí)慣，和豪放不羈的人生態(tài)度。所以，火鍋對重慶人民來說具有不可替代的作用。但是重慶火鍋皆是千篇一律的麻和辣，如何才能在味道上打造差異，締造特色呢？

優(yōu)選品質(zhì)食材，打造火鍋

想知道重慶火鍋如何在味道上打造特色，首先得弄明白美味源于什么？對于火鍋來說，方子很重要，底料的炒制工藝很重要，但同時好的食材也很關(guān)鍵。好食材，是鑄好味的基礎(chǔ)，正所謂巧婦難為無米之炊，沒有好的食材，再好的炒料人都難以施展自身的才華。因此我們在打造味道差異的時候，可以從原料入手，通過更好的食材，烘制好味道！

新油替代老油，帶來舒適享受

重慶火鍋，素有用老油的傳統(tǒng)，在老一輩火鍋人眼里，老油就是重慶的魂，丟了可就名存實亡了。但是重慶火鍋是否非老油不可？在大家都采用老油的時候，用新油是否是一個新穎的選擇？其實，人們對新油的誤解很深，認為新油無法將重慶火鍋的醇香厚重體現(xiàn)出來，吃起來味道稍淡，但其實，新油不但能形成厚重的口感，同時還能帶來一絲新油的香氣，吃起來更舒適，并且腸胃也沒有負擔，這種煥然一新的嘗試，或許能幫助你在味道上樹立個性。

打造有料鍋底，盡享豐富口感

其實，改變火鍋味道的途徑并不是單一的，我們既可以調(diào)整味道，同時還可以通過打造有料鍋底的方式，來讓顧客獲得更豐富的口感層次。比如將鹵鵪鶉蛋、鹵豆干、鮮鴨血加入鍋底中，能讓人在傳統(tǒng)的牛油火鍋里吃到濃郁的鹵味，在縱享麻辣的同時，也能嘗到原滋原味的山城鹵味，味道十分驚喜，味蕾十分開闊。

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