餐飲與餐飲營銷發(fā)展狀況

　　餐飲營銷的特殊性之一是質(zhì)量的波動性特點，這是由餐飲手工加工的客觀實際決定的。在餐飲營銷過程中強調(diào)并實施標準化，是解決這一問題的根本途徑。標準化的具體途徑有很多，但菜品生產(chǎn)的標準化是重要也是現(xiàn)階段可行的標準化途徑之一。的做法值得中式快餐企業(yè)借鑒。

　　餐飲企業(yè)的營銷活動是在特定的餐飲企業(yè)營銷觀念指導(dǎo)下進行的，它囊括了一個餐飲企業(yè)的經(jīng)營態(tài)度和經(jīng)營方式。餐飲企業(yè)營銷觀念的正確與否，直接影響著餐飲企業(yè)營銷戰(zhàn)略和策略的制訂，制約著餐飲企業(yè)、顧客和社會三者關(guān)系的正確處理，關(guān)系到餐飲企業(yè)經(jīng)營的開拓和策略的制訂，只有充分了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷觀念的轉(zhuǎn)變過程，樹立正確的營銷觀念，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

　　改革開放-30年來，我國餐飲業(yè)初步形成了智慧之選主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。當前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于新成立以來好的時期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的合格態(tài)勢。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟各行業(yè)中保持靠前的地位，2007年，餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額12352億元，占全國gdp比重的5%，同比增長l9.40/<，連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長；全年上繳利稅逾1155億元，占全國財政實現(xiàn)目標2.25%；餐飲業(yè)零售額占全社會消費品零售總額的1／7。目前，餐飲就業(yè)人數(shù)逾2000萬，每年新增就業(yè)崗位200多萬個。

　　在改革開放之前，的酒樓被稱作飲食店，餐飲業(yè)則被稱作飲食業(yè)。隨著飯店的增多，新詞匯的豐富，逐漸產(chǎn)生了餐飲一詞。此外，據(jù)說餐飲來源于餐館(restau-rant)-詞，按照法國百科大辭典的解釋，是使人恢復(fù)精神與氣力的意思。顧名思義，能夠幫人恢復(fù)精神與緩解疲勞的方法，不外乎進食和休息。于是人們開始以“restau-rant”為名稱，在特定場所向客人們提供餐食、點心、飲料，使他們在此場所中得到充分休息，而且能夠恢復(fù)精神，在這一種方式下進行收效，這就是西方餐飲業(yè)的雛形。

　　由此可見，餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)，是指利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。古今中外，餐飲業(yè)為客人提供飽食就餐服務(wù)的社會職能并沒有改變。隨著人類社會生產(chǎn)力的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們在各個領(lǐng)域的交流日益頻繁，家務(wù)勞動社會化程度日益提高，旅游和休閑的日程增加等，現(xiàn)代餐飲業(yè)也發(fā)生了極大的變化，正朝著設(shè)備先進、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品特色突出、服務(wù)質(zhì)量的方向發(fā)展。同時特色餐飲的發(fā)展也反映著一個地區(qū)或在開發(fā)和利用自然資源方面的能力，而且也標志著一個和民族的物質(zhì)文明與精神文明的發(fā)達程度。

　　餐飲營銷是一種交換活動，它在餐飲市場上實j見，并以滿足市場需求為核心。餐飲營銷各環(huán)節(jié)、各層次的工作都是圍繞餐飲市場開展的。餐飲營銷是餐飲店經(jīng)營管理的核心，它是一個系統(tǒng)的工作過程。

　　餐飲營銷指餐飲經(jīng)營者為使顧客滿意，并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而開展的一系列有計劃、有組織的活動。

　　餐飲產(chǎn)品在營銷時表現(xiàn)出與一般商品不同的特點：

　　(1)餐飲營銷是一種餐飲食品和服務(wù)的交換活動，因此它是一種社會性的管理活動。
　　(2)餐飲營銷是以滿足顧客需要為出發(fā)點和歸宿點的交換活動，因此如何滿足顧客需要成為餐飲營銷的核心。
　　(3)餐飲營銷是一個完整的過程，而不是一些支離破碎的零星活動，更不是零碎的推銷活動。