我們所知道的采購(gòu)機(jī)構(gòu)具體有哪些？

????? 在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，餐飲企業(yè)一般采取集權(quán)式餐飲采購(gòu)方式，即由連鎖總部的相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)，集中配送。其主要組織形式有以下三種：
1．總部職能部門(mén)采購(gòu)
這是指將餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)權(quán)集中在總部，并設(shè)立專(zhuān)職采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)完成采購(gòu)任務(wù)，采購(gòu)權(quán)一般不下放，原料的選擇、價(jià)格的確定與調(diào)整等均由總部決定；門(mén)店只負(fù)責(zé)原料使用、庫(kù)存管理以及產(chǎn)品銷(xiāo)售等工作，對(duì)商品采購(gòu)無(wú)決策權(quán)，但可以根據(jù)門(mén)店銷(xiāo)售情況對(duì)商品采購(gòu)提出建議和要求，以供總部采購(gòu)時(shí)參考。
此種組織形式的主要優(yōu)點(diǎn)是：大批量集中采購(gòu)，可以降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；門(mén)店專(zhuān)心致力于生產(chǎn)與銷(xiāo)售，可提率；容易形成較好的價(jià)格形象，便于餐飲連鎖企業(yè)掌握貨源。其不足之處主要是彈性小，難以滿足消費(fèi)者多樣化需求，門(mén)店與采購(gòu)部門(mén)之間容易產(chǎn)生矛盾。
2．采購(gòu)委員會(huì)
大型餐飲連鎖企業(yè)往往建立采購(gòu)委員會(huì)來(lái)進(jìn)行餐飲商品采購(gòu)決策。采購(gòu)委員會(huì)成員由各單位的選派人員組成，目的是綜合各單位的意見(jiàn)進(jìn)行采購(gòu)決策，以使采購(gòu)決策更加科學(xué)合理。但由于該委員會(huì)成員比較復(fù)雜，出現(xiàn)意見(jiàn)分歧往往難以在短時(shí)間內(nèi)統(tǒng)一，影響采購(gòu)時(shí)機(jī)。，所以，這種組織形式較適用于所經(jīng)營(yíng)的商品品種變化不大的餐飲連鎖企業(yè)。
此種組織形式的主要優(yōu)點(diǎn)是：能充分聽(tīng)取各單位意見(jiàn)，采購(gòu)決策更為合理；銷(xiāo)售方與采購(gòu)方共同參與采購(gòu)決策，可減少雙方矛盾；有利于采購(gòu)公正，避免不良原料導(dǎo)人。其主要缺點(diǎn)是容易發(fā)生意見(jiàn)分歧，采購(gòu)決策時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3．聯(lián)合采購(gòu)
這是指由各餐飲連鎖企業(yè)組成采購(gòu)聯(lián)盟等采購(gòu)組織，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，分散銷(xiāo)售，從而低成本、高質(zhì)量地完成采購(gòu)任務(wù)的一種組織形式。此種形式主要被自由連鎖和特許連鎖的連鎖組織所采用，目的是聯(lián)合實(shí)現(xiàn)大批量采購(gòu)，以降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
這種采購(gòu)組織形式的主要優(yōu)點(diǎn)是：采購(gòu)量大，容易獲得較優(yōu)越的進(jìn)貨條件；專(zhuān)業(yè)采購(gòu)，能提高/增加商品質(zhì)量；小企業(yè)也能享受較大的折扣經(jīng)營(yíng)。其主要缺點(diǎn)是：只適用于銷(xiāo)路較好的大眾化商品；組織復(fù)雜，運(yùn)作協(xié)調(diào)難度較大，采購(gòu)時(shí)間比較長(zhǎng)。
任務(wù)四? 餐飲連鎖企業(yè)的采購(gòu)方法
根據(jù)我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的基本狀況，目前，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)常見(jiàn)的采購(gòu)方法主要有以下四種：
1．代銷(xiāo)式采購(gòu)
這是指餐飲連鎖企業(yè)先將供應(yīng)商的商品采購(gòu)到各門(mén)店使用，然后按采購(gòu)合同約定的結(jié)算時(shí)間和結(jié)算方法，與供應(yīng)商進(jìn)行貨款結(jié)算的一種采購(gòu)方式。這種采購(gòu)方式常按批次結(jié)算，也稱(chēng)翻單結(jié)算，即餐飲連鎖企業(yè)與供應(yīng)商約定，供應(yīng)商送來(lái)優(yōu)先批商品，餐飲連鎖企業(yè)先暫不付款，在企業(yè)要求進(jìn)下一批貨時(shí)，再將上次所欠的貨款全部結(jié)清。這種采購(gòu)方法的很大優(yōu)勢(shì)是減少了餐飲連鎖企業(yè)的資金占用和經(jīng)營(yíng)，但卻大量占用了供應(yīng)商的流動(dòng)資金，而且餐飲連鎖企業(yè)的收銀空間較小，在結(jié)算不及時(shí)的情況下，還會(huì)引起經(jīng)濟(jì)糾紛。
2．買(mǎi)斷式采購(gòu)
這是指餐飲連鎖企業(yè)收到供貨商的原料時(shí)，如果經(jīng)檢驗(yàn)符合合同所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，便立即付清全部貨款的采購(gòu)方式。這是一種購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系比較規(guī)范的采購(gòu)方法，現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中常采用。這種方法增加了餐飲連鎖企業(yè)的資金占用和經(jīng)營(yíng)，但能以較低的價(jià)格采購(gòu)商品，收銀空間也較大。
3．訂單式采購(gòu)
這是指餐飲連鎖企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)情況和銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，在原料的規(guī)格品種、質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間等方面明確向供應(yīng)商提出要求，并按單訂貨的方法。這種采購(gòu)方式的結(jié)算可分兩種方式進(jìn)行，一是餐飲連鎖企業(yè)先付一定比例的定金，貨到后再付清余款；二是等貨到后一次性付清全部貨款。這種方法的靈活性較強(qiáng)，能較好地滿足市場(chǎng)變化需求。
4．招標(biāo)式采購(gòu)
這是指大型或特大型餐飲連鎖企業(yè)定期向全社會(huì)公布本企業(yè)的商品采購(gòu)計(jì)劃和要求，各供應(yīng)商自愿投標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)過(guò)一定程序選定供應(yīng)商后，再簽訂合同，按合同供貨的方法。采用此方法能使餐飲連鎖企業(yè)在較大范圍內(nèi)選擇優(yōu)佳供應(yīng)商，以采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品來(lái)滿足市場(chǎng)需求。但這種采購(gòu)方式要求餐飲連鎖企業(yè)具有較大的規(guī)模和較高的市場(chǎng)信譽(yù)，國(guó)內(nèi)外大型的餐飲連鎖企業(yè)常采用此方法。