綠色餐飲發(fā)展現狀及對策

　　新的營銷觀念要求餐飲企業(yè)不但要重視顧客的需要，也要重視社會公眾的一些共同需要或利益，如生態(tài)環(huán)境和社會環(huán)境的保護等。社會營銷中保護生態(tài)環(huán)境的營銷就是所謂的“綠色營銷”。

　　1．綠色餐飲發(fā)展情況

　　國內餐飲店已認識到“綠色產品”是當今消費市場的“寵兒”，從而規(guī)劃自己的“綠色行為”，競相開發(fā)自己飯店的綠色產品，打造綠色形象。“綠色”形象給飯店和餐廳帶來了經濟效益和社會效益。有資料表明，綠色食品的售價比同類非綠色食品高30%～。而據一項調查顯示，北京有72%、上海有84%、廣州有90%以上的消費者對綠色食品感興趣并愿以高于普通食品的價格購買。綠色餐廳能正確處理好消費者需要、餐廳收銀和環(huán)境保護之間的矛盾，實現消費者利益、餐廳利益、社會環(huán)境利益的統(tǒng)一和協(xié)調發(fā)展。據聯(lián)合國經合組織統(tǒng)計，目前世界每年綠色消費額至少在2000億美元以上。毋庸置疑，這將為餐廳帶來許多機會、利益。為此，餐廳要關注環(huán)境，保護生態(tài)，滿足綠色消費者不斷增長的需求，創(chuàng)建綠色餐廳。

　　2．發(fā)展綠色餐飲的對策

　　(1)培育綠色餐飲文化，樹立綠色觀念。綠色餐飲文化的核心是，強調對社會和環(huán)境的責任，實現人與自然界、人與人及人的身心和諧，并將環(huán)保目標與餐飲經營管理目標融為一體，激勵員工節(jié)約資源，保護環(huán)境，樹立餐飲綠色形象。制定道德規(guī)范，使員工受社會公認的規(guī)范制約，從而強化全體員工的綠色意識和行為。

　　(2)創(chuàng)建綠色餐廳，使用綠色食品。增加餐廳裝修和物品的“綠色含量”，如使用“綠色”餐具。綠色食品即無污染、安全、好的、營養(yǎng)的食品。很大限度地限制化學合成物在食品制作中的使用；食品開發(fā)不得破壞生態(tài)環(huán)境

　　(3)采用先進的節(jié)約設備。安裝節(jié)能裝置、節(jié)水設備、能源控制設施，如節(jié)能燈、感應水閥、限能系統(tǒng)等。

　　(4)開展綠色營銷。強化與綠色價格、綠色渠道、綠色促銷的配合，吸引消費者，增加產品的市場覆蓋率。實行綠色價格，樹立消費者和餐廳的“環(huán)境有償使用”新觀念，把餐飲行業(yè)保護生態(tài)環(huán)境的費用計人成本。