餐飲店管理制度的制定切記生搬硬套

　　某日，西安某魚莊的店經(jīng)理王濤感覺(jué)自己已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有去員工宿舍看看了，于是決定下午下班后到員工宿舍】，看看大家的生活情況，順便和大家談?wù)勑?。畢竟在店里的溝通多是工作上的事情，在員工宿舍跟員工談心的感覺(jué)還是要好得多，員工們也更放得開(kāi)，能聽(tīng)到更多有建設(shè)性的建議和心里話。于是，下午他興致勃勃來(lái)到男員工宿舍。王濤來(lái)到宿舍門口，卻進(jìn)不去了，原來(lái)，他發(fā)現(xiàn)宿舍里面，異味撲鼻，垃圾滿地，一片狼藉。王濤站在門口問(wèn)道：“今天宿舍是誰(shuí)值日？”大家都異口同聲地說(shuō)：“劉海?！蓖鯘謫?wèn)：“那劉海為什么沒(méi)有打掃衛(wèi)生？”結(jié)果大家的回答令他無(wú)言以對(duì)，他們說(shuō)“劉海請(qǐng)假了”。

　　王濤并沒(méi)有馬上離開(kāi)，而是借此機(jī)會(huì)好好和大家討論了因?yàn)閯⒑Ｕ?qǐng)假就沒(méi)有人打掃衛(wèi)生這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)大家激烈討論，發(fā)現(xiàn)了魚莊在管理過(guò)程中的漏洞，管理制度制訂得不完善以及員工自身的懶惰和推諉情結(jié)等問(wèn)題。

　　上面情境中出現(xiàn)的問(wèn)題，凸現(xiàn)出餐飲管理者容易在日常管理工作中流于形式、生搬硬套。制度是硬性的，但實(shí)踐中要靈活機(jī)動(dòng)實(shí)施，否則就會(huì)出現(xiàn)上文所說(shuō)的現(xiàn)象，導(dǎo)致工作停滯，員工互相推諉，這樣直接的后果是機(jī)構(gòu)僵硬、工作效率降低。

　　如果在制定之初就補(bǔ)充上一條：“如果值班人員請(qǐng)假，則由下一值班人補(bǔ)上”，那么，就不會(huì)出現(xiàn)上述問(wèn)題，而加上這樣一條，更能體現(xiàn)制度實(shí)行過(guò)程中各種情況的預(yù)見(jiàn)性和實(shí)用性。

　　因此，餐飲業(yè)各項(xiàng)制度的制定都要經(jīng)過(guò)反復(fù)論證，考慮到各方面的因素，同時(shí)借鑒同行業(yè)成功的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身實(shí)踐，才能制定出來(lái)。而在制度的實(shí)踐過(guò)程，還會(huì)出現(xiàn)一些制度不合理的現(xiàn)象。這就需要管理者細(xì)心觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)改正。

　　要避免類似的問(wèn)題發(fā)生，就要求餐飲店的管理部門在制定各項(xiàng)規(guī)章制度時(shí)要慎重，不可草草擬定制度，馬上實(shí)施。另外，在制定制度時(shí)要深入思考，多方考察，以便預(yù)見(jiàn)一些可能發(fā)生的狀況，同時(shí)想出解決方案，體現(xiàn)在制度中。在執(zhí)行過(guò)程中，更不可生搬硬套、照搬照抄。要講究制度管人，德行服人，親情感人，真誠(chéng)待人的處理技巧。對(duì)與現(xiàn)實(shí)制度經(jīng)常相違背的現(xiàn)象或行為要探求原因，修訂制度或做好員工的思想工作，讓員工懂得互相合作與樹(shù)立集體主義觀念。因?yàn)檫@樣的問(wèn)題僅僅靠制度是無(wú)法減少的。