挖掘出招牌菜，風味菜較合適

　　許多知名度極高的餐廳都是以群眾口碑的菜肴為賣點闖出名堂，在餐飲界占據(jù)一席之地。那么，你所認為的招牌菜是什么呢？

　　其實無需大動干戈眾化的風味菜品容易成為招牌菜！

　　許多廚師和餐飲店經(jīng)營者，一想到招牌菜，就認為應該采用奇特的原材料標新立異的做。哪知過分新奇，或者并非大眾化原材料做出的所謂招牌菜，往往很難為多數(shù)食客所認可。一般來說，異物異味菜品很難被廣大食客所接受，他們即使要去吃也是偶爾為之，這樣的餐廳必然客源有限。此外，異物和特殊原材料的來源往往要受季節(jié)、運輸、保管條件的限制，因此有時還會斷貨、原料不新鮮，這樣經(jīng)營起來就更大。如果不把它作為招牌菜，而是將其作為特別菜品、風味菜品向客人推薦，可能用處會更好一些。

　　細心觀察人們就會發(fā)現(xiàn)，那些生意做得十分紅火的、生命力較強的餐廳，他們的招牌菜大多是既風味化又大眾化的品種。例如全聚德烤鴨、燒鵝仔、東坡肘子、叫化雞、西湖醋魚、麻婆豆腐、小肥羊、傻兒魚頭、賈三灌湯包等等，往往是這些口味好又大眾化的東西才能大賺其錢，做時間久的品牌。