火鍋底料廠(chǎng)家眾多，新店老板，該如何正確選擇？

想開(kāi)一家具有正宗重慶味的火鍋店，好底料才是關(guān)鍵。品質(zhì)醇正的牛油底料，才能熬制出一鍋鮮香麻辣的重慶火鍋。但面對(duì)市面上如此多的火鍋底料廠(chǎng)家，火鍋店老板該如何才能挑選出高品質(zhì)的火鍋底料呢？

首先，查看配料表。

正宗的重慶火鍋底料，配料占比排前的應(yīng)該是牛油，且使用的配料是辣椒、花椒、蔥姜等比較常見(jiàn)的輔料及其他少許的添加劑。合理的比例構(gòu)成能更好的豐富口味，如果配料表顯示山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑使用過(guò)多，則說(shuō)明該底料品質(zhì)欠佳。

其次，要觀(guān)察外觀(guān)。

因?yàn)樘砑恿伺Ｓ?，所以炒制出?lái)的火鍋底料整體比較鮮艷和紅潤(rùn)、黏稠有質(zhì)感。同時(shí)，因?yàn)榕Ｓ偷馁|(zhì)量比較輕，所以掰開(kāi)底料觀(guān)察，辣椒、花椒等原料應(yīng)該在下面，有明顯分層現(xiàn)象。如果分層不明顯，說(shuō)明品質(zhì)差；要是配料比較碎甚至看不見(jiàn)任何香料，則說(shuō)明該底料不是用正宗原料炒制的。

再次，要試試手感如何。

很多商家為了定型美觀(guān)，會(huì)在底料中添加“石蠟”。石蠟的硬度很高，所以添加了石蠟的底料捏起來(lái)會(huì)感覺(jué)硬硬的，不能變形。如果條件允許的話(huà)可以切一小塊火鍋底料出來(lái)，用打火機(jī)燒一下，立刻就會(huì)化的是普通牛油，燒一會(huì)再融化的，多半是摻了石蠟，因?yàn)槭炄埸c(diǎn)高。

最后，除了考察底料本身的品質(zhì)如何，還需注意底料廠(chǎng)家是否具有穩(wěn)定的生產(chǎn)供應(yīng)能力和管理運(yùn)作模式，才能保持后續(xù)的門(mén)店運(yùn)營(yíng)。