火鍋底料廠(chǎng)家眾多,新店老板,該如何正確選擇?
想開(kāi)一家具有正宗重慶味的火鍋店,好底料才是關(guān)鍵。品質(zhì)醇正的牛油底料,才能熬制出一鍋鮮香麻辣的重慶火鍋。但面對(duì)市面上如此多的火鍋底料廠(chǎng)家,火鍋店老板該如何才能挑選出高品質(zhì)的火鍋底料呢?
首先,查看配料表。
正宗的重慶火鍋底料,配料占比排前的應(yīng)該是牛油,且使用的配料是辣椒、花椒、蔥姜等比較常見(jiàn)的輔料及其他少許的添加劑。合理的比例構(gòu)成能更好的豐富口味,如果配料表顯示山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑使用過(guò)多,則說(shuō)明該底料品質(zhì)欠佳。
其次,要觀(guān)察外觀(guān)。
因?yàn)樘砑恿伺S?,所以炒制出?lái)的火鍋底料整體比較鮮艷和紅潤(rùn)、黏稠有質(zhì)感。同時(shí),因?yàn)榕S偷馁|(zhì)量比較輕,所以掰開(kāi)底料觀(guān)察,辣椒、花椒等原料應(yīng)該在下面,有明顯分層現(xiàn)象。如果分層不明顯,說(shuō)明品質(zhì)差;要是配料比較碎甚至看不見(jiàn)任何香料,則說(shuō)明該底料不是用正宗原料炒制的。
再次,要試試手感如何。
很多商家為了定型美觀(guān),會(huì)在底料中添加“石蠟”。石蠟的硬度很高,所以添加了石蠟的底料捏起來(lái)會(huì)感覺(jué)硬硬的,不能變形。如果條件允許的話(huà)可以切一小塊火鍋底料出來(lái),用打火機(jī)燒一下,立刻就會(huì)化的是普通牛油,燒一會(huì)再融化的,多半是摻了石蠟,因?yàn)槭炄埸c(diǎn)高。
最后,除了考察底料本身的品質(zhì)如何,還需注意底料廠(chǎng)家是否具有穩(wěn)定的生產(chǎn)供應(yīng)能力和管理運(yùn)作模式,才能保持后續(xù)的門(mén)店運(yùn)營(yíng)。
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