去年夏天，吼堂發(fā)出的一封維權信，將自己推上微博熱搜。
這是對吼堂的一次考驗，也是一次意外可乘的東風。7月中下旬開始，迎來了接客高峰期，甚至一度日取號2300多桌。
其實在“抄襲門”之前，吼堂開業(yè)1個月就登上了成都大眾點評美食熱門榜。更因“主打鮮貨+民國復古裝修”在春熙路成功出圈。
這一系列創(chuàng)意究竟是如何出爐的？背后隱藏著哪些商業(yè)邏輯?
01
強化吃火鍋背后的傳播需求
新鮮食材→社交場景→文化屬性
吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬表示，秘籍在營銷理念上，即“要為顧客創(chuàng)造價值。”
吃不再是提供服務的單一標準，而是基礎標準。消費者現(xiàn)在需要的是傳播的內(nèi)容、食材可視化、用餐儀式感及場景的塑造等。
透過現(xiàn)場看本質，他認為消費者吃火鍋的背后有傳播需求，用戶希望吃得有新意、有文化、有價值、有格調。
▲吼堂生意火
怎么做到？吼堂從文化、場景、社交三方面逐一突破。
＞＞火鍋+集市模式，產(chǎn)品突出“鮮”
吼堂強調“鮮貨火鍋”的概念，比如進店就是一個大大的菜市場，堆著冬瓜土豆等。經(jīng)?？吹胶髲N的人來這里現(xiàn)取食材。
一共設置有8個大小的明檔櫥窗，食材的操作都在顧客眼皮子底下進行。有炸酥肉的、切洗鵝腸毛肚、制作燒仙草......而且很巧妙地把各個出菜口做成了檔口，擺出加工好的食材。
▲食材新鮮看得見
通過店內(nèi)巧妙的檔口形式，一來讓食材看得見傳達信任，二來增強體驗感，三來可以讓菜品的價值感更強。
＞＞有意識設計視覺錘，讓顧客主動傳播
隨著時間的推移，吃飯的顧客對于餐廳的裝修風格有了不同的想法。重金裝飾并不一定是好的，反而復古、國潮越來越受年輕人的歡迎。
用暖黃光源加以渲染點綴，熱烈的復古磚紅色搭配冷艷的靛藍色，兩者互不搶戲，給顧客帶來一種浸入式的餐飲體驗。
▲門店裝修國潮復古風
其次在菜品的擺盤設計上，打造另一視覺錘，比如吼堂的“蟹籽蝦滑”，是把蝦滑放在胭脂盒中，以紅色托盤為底，很有民國的年代感。
這一切和其他火鍋店形成強烈反差，引發(fā)顧客主動拍照分享。
＞＞為門店注入文化元素
吼堂將其裝修風格打造成上世紀30年的復古民國風。并穿插著非遺文化“鳴堂技藝”的吆喝聲?！百F客到，里面請”，一聲吆喝聲帶你回到30年代，各式各樣的民國招牌讓當年的市井風貌更加真實。
店里的每一個裝飾都十分講究。吼堂把四川竹編、手工瓷器、蜀繡、年畫、油紙傘等有代表性的四川非遺產(chǎn)品都搬進了火鍋店。目的就是讓食客從進門、落座、點餐，乃至離開時都能夠與吼堂產(chǎn)生共鳴。
▲每一處裝飾都很是講究，易打造品牌記憶點
02
多營銷渠道并進
三個關鍵點：選址高地、私域流量、KOL
前面說到的一系列裝修、產(chǎn)品和文化元素，是吼堂老火鍋的內(nèi)在基因，打一出生時就自帶的傳播內(nèi)容。
基礎扎實了，接下來就是外部營銷，讓吼堂實現(xiàn)大程度的曝光。
＞＞選址流量高地：春熙路
成都春熙路，號稱火鍋一條街。一直是兵家必爭之地。
▲吼堂的門頭很是顯眼
在李小孬看來，春熙路自帶流量，有足夠的展示空間，越是高勢能地方，越有利于打造品牌力。大家就會發(fā)現(xiàn)，哎，感覺在哪里見過這個品牌，起碼混了個臉熟。
這是吸引顧客的的首步。所以吼堂當初花了70萬做門店的外立面，把原本的墻體全部砸掉，做成民國風格，用三排燈照打上去，100米開都能一眼看到。
＞＞創(chuàng)始人自帶私域流量入場
“我的抖音近30萬粉絲，微博有10萬粉絲、個人微信號有11個?！?/span>
在2013年進入餐飲之前，李小孬是首批入駐微博的達人，當時已經(jīng)積累了幾萬粉絲。后來帶著粉絲入局餐飲，甚至在過去做小龍蝦時，也在專注自媒體。
可以說，前期創(chuàng)始人自有的私域流量，已經(jīng)能為品牌帶來足夠的曝光。
＞＞廣邀成都當?shù)氐腒OL，擴大影響力
“開業(yè)前我們就定了KPI，做大眾點評的五星店鋪，成都火鍋品牌榜?！?/span>
在固有流量的基礎上，他們投放對外渠道，宴請了成都當?shù)亟?00個KOL?！癒OL的擴散和轉化率很高，甚至首批到店消費的顧客中，90%都會主動發(fā)朋友圈和抖音。”
李小孬記得很清楚，吼堂在19年12月開業(yè)，到20年1月10日左右，就做到了大眾點評熱門榜。
在正式開業(yè)后很短的時間內(nèi)，吼堂創(chuàng)造了互聯(lián)網(wǎng)視頻總流量4億的成績。目前開店15個月，80%的時間都霸占著大眾點評成都火鍋熱門榜。
03
敏銳洞察消費需求變化，不斷升級
一年多的時間，吼堂開了10家門店，不止在成都，還走進杭州等地，所到之處，總有它的“排隊神話”存在。以春熙路店為例，高的時候門店每天營收達9萬+。
而支撐起這些數(shù)字的背后，也是吼堂一直以來，對消費者需求的敏銳觀察力，即不斷為顧客”解決問題“。
比如他們經(jīng)常在門店看到，大家都是一盤菜直接倒進鍋里，就會影響口感和體驗。所以吼堂就給每道菜做了一個專屬菜牌，標注食材特性和涮煮時間。
但發(fā)現(xiàn)大多數(shù)消費者并不會看，于是進行了第二次升級，把核心菜品燙煮時間做到紙巾盒上。要求服務員在給客人拿紙巾時，把有文字的一面露出來。
▲門店菜品裝盤很是精致
“包括這個紙巾盒，也已經(jīng)更新三版了。”李小孬舉例說，一開始是市場上普遍的方形紙巾盒，后來設計為民國時期的紙煙盒，跟整個門店風格保持一致。第三版就是加上一些關于菜品涮煮時間的實用元素。
還比如，吼堂有一個”黃金三分鐘“的服務點，即迎賓在帶著客人餐位就座后，不會立刻離開，而是倒茶水、提供圍裙、手機套、皮筋等。完成這些工作才跟服務員交接，防止中間出現(xiàn)空檔，影響顧客體驗。
這些小細節(jié)還有很多。因為消費者選擇你，產(chǎn)生復購的原因，一定是你觸達了他某方面的消費需求。
李小孬表示，他不排斥外界對吼堂“網(wǎng)紅店"的說法，相反，很開心大家對吼堂的認可。在他看來，火熱一時就消逝的品牌，只是存在華麗的表象，沒有內(nèi)在的價值。
而真正做到為消費者創(chuàng)造價值，為消費者解決問題，才能做到持續(xù)長期的火熱。
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