總是留不住人？2022年火鍋店的管理思維要變了

招人難、留人難一直都是火鍋店老板頭疼的問(wèn)題，到了2022年，很多火鍋店老板發(fā)現(xiàn)人是越來(lái)越難招，員工是越來(lái)越難留了，這是為啥呢？主要原因就在于，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的從業(yè)者大多都是90后或00后，他們崇尚個(gè)性、自由，時(shí)代變了，老板的招人、管理思維也應(yīng)該要改變，那么火鍋店老板該在招人、運(yùn)營(yíng)上如何改變呢？朝天門火鍋這里總結(jié)了四大要點(diǎn)。

1、秉持“有錢一起掙”的思維

現(xiàn)如今服務(wù)已經(jīng)逐漸成為了很多火鍋店的核心，擁有一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，就等同于擁有高質(zhì)量的火鍋店，如果你享受當(dāng)老板的感覺(jué)，對(duì)員工吆五喝六，那無(wú)疑會(huì)引起員工的反感。因此老板現(xiàn)如今的思維要從領(lǐng)導(dǎo)跳轉(zhuǎn)到合伙人，把員工當(dāng)同伴，當(dāng)火鍋店賺到錢了就給予一定的分紅，秉持著有事一起扛，有錢一起賺的原則。

要知道，老板是服務(wù)于員工的，而不是把他們當(dāng)作是工具，只有這樣，員工才肯為你賣命，做好服務(wù)。比如某大品牌火鍋店對(duì)待員工的福利有豪華宿舍、高薪高福利、專配清潔人員，正因?yàn)椤胺?wù)”到位了，員工工作也更加盡心，這家火鍋品牌憑借服務(wù)在火鍋市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。

2、巧用設(shè)備和兼職

現(xiàn)如今大型火鍋店一直提倡“靈活用工”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是留住核心崗位，其余崗位都換成兼職，主要原因在于火鍋店真正忙碌的時(shí)間就飯點(diǎn)的那幾個(gè)小時(shí)，其他時(shí)間都處于閑置狀態(tài)，火鍋店老板沒(méi)有必要花全日制的錢養(yǎng)活大批員工。火鍋店老板可以根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整工作人員人數(shù)，合理的安排能變相地節(jié)約成本，也減輕了正式員工的壓力。

除此之外，火鍋店老板也可以采購(gòu)一些設(shè)備，讓它們來(lái)代替手工操作，只聘請(qǐng)一些操控設(shè)備的人員即可，節(jié)約人工的同時(shí)提升效率。

3、輪崗制比定崗制更好

定崗制雖然能避免手忙腳亂的情況，但當(dāng)火鍋店的一名員工辭職或請(qǐng)假時(shí)可能會(huì)影響到火鍋店經(jīng)營(yíng)，于是很多火鍋店都采取了輪崗制，員工輪流交換崗位一來(lái)可以讓每個(gè)人掌握各領(lǐng)域的服務(wù)技巧；二來(lái)能夠了解到身邊員工如何工作的，了解彼此，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)凝聚力；三來(lái)即便員工請(qǐng)假也不會(huì)因?yàn)槁毼豢杖倍绊懙交疱伒杲?jīng)營(yíng)。當(dāng)然，以上所說(shuō)的都是前廳崗位，后廚還是要講究術(shù)業(yè)有專攻。

家有家規(guī)，班有班規(guī)，火鍋店也得有自己的規(guī)矩，每個(gè)人都要有自己的職責(zé)，不要讓領(lǐng)導(dǎo)來(lái)管員工，而是要讓規(guī)矩來(lái)管員工，要讓員工覺(jué)得這件事規(guī)定是這樣的，而不是因?yàn)槟硞€(gè)人下達(dá)命令我才去做，這樣很大程度上的避免了火鍋店中的內(nèi)斗、站隊(duì)，工作更加純粹才能給年輕人創(chuàng)造干凈的職場(chǎng)環(huán)境。

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