特色火鍋制作過程中需要注意哪些問題？

成就一鍋特色火鍋美味，需要時間的烹熬和技術(shù)的加持，再經(jīng)過繁瑣的制作流程之后，熱辣鮮香的重慶美味方才能呈上桌供顧客品鑒。若其中某一制作環(huán)節(jié)或者制作手法不對，將導(dǎo)致火鍋的味道發(fā)生偏差，吃起來不夠盡興。

那么，你知道在制作特色火鍋的過程中需要注意哪些問題嗎？朝天門火鍋來告訴你！

一、標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生

現(xiàn)在的火鍋炒料多是標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作過程，所有的比例都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，你只需要循規(guī)蹈矩地進(jìn)行精細(xì)化的操作，便能保持口味的統(tǒng)一。所以，在炒料的過程中，為了保留味道的醇度和香度，以及準(zhǔn)確的還原度，我們必須按照規(guī)定的操作對底料進(jìn)行交工和炒制，不能隨意添加其余材料和調(diào)味劑，并且在制作的過程中要高度重視衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，既要保持餐廚環(huán)境衛(wèi)生，同時還得確保廚工的個人衛(wèi)生。

二、火候與時間

炒制一鍋熱辣的底料，需要時間，同時也需要對火候的有力掌控。不知道大家是否在外吃過發(fā)苦、發(fā)澀、燥辣的火鍋，吃進(jìn)嘴里不適感立馬掩蓋了火鍋原有的醇香，讓人絲毫不痛快。而出現(xiàn)這樣的問題，皆是因為掌勺人對時間和火候的把握不準(zhǔn)確導(dǎo)致的，在翻炒的時候我們要結(jié)合炒制時間動態(tài)調(diào)整火候，何時調(diào)大火升溫，何時調(diào)小火翻炒，都是有技巧和講究的，切不能隨意翻炒幾下，便粗暴出爐。

三、辣度的調(diào)整與優(yōu)化

重慶火鍋素來以麻辣聞名，但是重麻重油重辣的火鍋，未必適合全球食客，針對不同地區(qū)，不同口味的顧客，我們理應(yīng)提供不同的辣度。比如常規(guī)辣度是將底料和水按照1:1的比例混合而成的，那么我們就可以推出另外兩個辣度等級的火鍋，比如適合火鍋小白吃的微辣，在常規(guī)辣的基礎(chǔ)上調(diào)整比例，降低底料的含量；另外還可以推出適合火鍋愛好者吃的重辣，提升用料比例，增加辣度和香度，從而滿足重口味的食客。

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