火鍋加盟的成與敗，主要受這幾點(diǎn)的影響！

連鎖火鍋加盟，脫離了傳統(tǒng)的單打獨(dú)斗模式，餐飲人可以直接套用經(jīng)營模板，上手運(yùn)營餐飲門店。這對新餐飲人來說，是一大福音，他們無需積累經(jīng)驗(yàn)，無需摸索前進(jìn)的方向，無需為管理、成本等內(nèi)容擔(dān)憂，只要按照固有的運(yùn)營模式經(jīng)營，即可成熟發(fā)展。

只是，火鍋加盟一定會(huì)成功嗎？答案是：未必?；疱伡用讼喈?dāng)于有人在起跑線上扶持了你一把，但是后續(xù)能否取得好成績，還得看管理者自己。今天朝天門火鍋就來分享幾點(diǎn)影響加盟成敗的因素吧！

其一，會(huì)員維護(hù)

火鍋店的經(jīng)營與維護(hù)，靠的是“以舊帶新”，通過老顧客的傳播、介紹，為門店引流，才能實(shí)現(xiàn)新客的積累，因而可以說老客戶對門店的經(jīng)營起著至關(guān)重要的作用。那么，如何維護(hù)老客戶呢？一般的老板都會(huì)選擇跟顧客套近乎，打感情牌的方式，嘗試與顧客成為朋友，從而建立堅(jiān)如磐石的消費(fèi)關(guān)系。

但是這樣的方式并不科學(xué)，因?yàn)轭櫩捅姸?，你很難全面地照顧到每個(gè)客人的情緒，并且用餐時(shí)的關(guān)心，余溫并不會(huì)長存，消費(fèi)結(jié)束，顧客很可能就忘記了你的好。對此，我們認(rèn)為建立體系化的會(huì)員系統(tǒng)更為重要，通過讓顧客注冊會(huì)員的方式，獲取顧客的基本信息，再在顧客生日或者會(huì)員日為其送上祝福以及發(fā)放優(yōu)惠券，從而形成新的刺激，增加好感。相信，只要你合理地運(yùn)用會(huì)員系統(tǒng)，便不用再擔(dān)心老客的流失問題啦！

其二，服務(wù)人員的素質(zhì)

現(xiàn)階段，越來越多火鍋商家重視服務(wù)的質(zhì)量，試圖以親切、接地氣、柔和的方式與顧客接觸，讓他們感受到無微不至的關(guān)懷。事實(shí)證明，這一改變，的確為火鍋門店帶來了更高的人氣。因而，我們可以說，品質(zhì)化服務(wù)是繼品質(zhì)化餐品后的又一重要發(fā)展目標(biāo)和方向。

那么，在這樣的環(huán)境之下，如果我們不能提供品質(zhì)化的服務(wù)水準(zhǔn)的話，自然會(huì)被市場淘汰。因此，我們不得不自覺地加入內(nèi)卷的行列中去，嚴(yán)格要求自己的服務(wù)質(zhì)量，不斷提升服務(wù)水準(zhǔn)，用高度的責(zé)任心、高度的執(zhí)行力、高漲的熱情、高超的水平、高強(qiáng)的技能去做好服務(wù)工作，才能守住老顧客的心。

其三，菜品的份量與品質(zhì)

有時(shí)候顧客拋棄你，市場淘汰你，并不是因?yàn)槟愕奈兜啦缓茫膊皇且驗(yàn)槟愕拿麣獠粔虼?，而是因?yàn)轭櫩拖M(fèi)后覺得不劃算，也就是說火鍋店內(nèi)的產(chǎn)品價(jià)格虛高，有時(shí)候一份毛肚售價(jià)高達(dá)100元，并且菜品的品質(zhì)還不算高，毛肚不夠飽滿、鮮脆，顧客吃后自然一肚子抱怨，如此一來，便造成了顧客的流失。

因此，決定火鍋店成敗的因素，還在于菜品的份量與質(zhì)量，在對產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān)時(shí)，我們不光要關(guān)注產(chǎn)品的亮點(diǎn)和顏值，還得打牢產(chǎn)品的基礎(chǔ)，不在份量上缺斤短兩，亦不在品質(zhì)上以次充好，盡可能地讓顧客吃到物超所值的菜品，這樣才有助于穩(wěn)固門店的長期發(fā)展。

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