合川開(kāi)火鍋加盟店，如何漲價(jià)人氣不會(huì)下降？

漲價(jià)，在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)十分敏感的話題，于消費(fèi)者而言，鍋底漲價(jià)、菜品漲價(jià)，人均消費(fèi)自然就高了，原本花100元吃頓火鍋能吃得又撐又脹的，但是漲價(jià)后可能人均150元還不夠吃，你說(shuō)顧客怎么會(huì)買(mǎi)賬？人氣不降低才怪！但是，面對(duì)日益高漲的成本，不提價(jià)門(mén)店又只能吃啞巴虧，生意難以為繼。

但你知道嗎，漲價(jià)這個(gè)問(wèn)題看似是行業(yè)難題，其實(shí)只要你摸對(duì)門(mén)路，也會(huì)由難變易。今天，我們一起來(lái)看看在重慶合川開(kāi)火鍋加盟店，如何漲價(jià)人氣不會(huì)下降吧！

一、食材拼合，打造物超所值的產(chǎn)品

單樣食材分別漲價(jià)，很容易讓顧客發(fā)現(xiàn)，并且引起不滿，但是如果我們將產(chǎn)品組合在一起，定一個(gè)略高于單獨(dú)售賣(mài)的價(jià)格，則不容易讓顧客發(fā)現(xiàn)。比如，一份毛肚單獨(dú)售價(jià)38元，一份鴨腸單獨(dú)售價(jià)34元，一份黃喉單獨(dú)售價(jià)28元，如果點(diǎn)這三樣菜的話則需要花費(fèi)100元，但是如果我們?nèi)⌒》莸拿?、鴨腸和黃喉拼合在一起，組成原味三拼，并將價(jià)格定在108元，顧客不但不會(huì)覺(jué)得價(jià)格貴，反而覺(jué)得這種拼合的方式很實(shí)惠，于消費(fèi)者而言從心理上占到了便宜，而于商家而言，也提升了營(yíng)收空間。

二、升級(jí)產(chǎn)品，讓漲價(jià)理所應(yīng)當(dāng)

消費(fèi)者之所以會(huì)對(duì)漲價(jià)產(chǎn)生反感，是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有提升、份量沒(méi)有增加，但是價(jià)格卻攀升了，一旦漲價(jià)就意味著顧客將花更多的錢(qián)去吃到原品質(zhì)的產(chǎn)品，這對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)都是一件難以接受的事情。而想要讓這件難以接受的事情變?yōu)榭山邮?，我們只需要升?jí)產(chǎn)品就行了，改變產(chǎn)品原有的質(zhì)感，一是可以做一些造型，讓產(chǎn)品更有視覺(jué)感，二是利用精美的餐盤(pán)裝盤(pán)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。比如一份土豆片，我們售價(jià)8元，但是將土豆切成羽翼狀，片薄透亮，十分好看，即使售價(jià)16元，也多的是消費(fèi)者來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

三、表明態(tài)度，誠(chéng)懇告知漲價(jià)原由

當(dāng)然了，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候必須恪守餐飲人的從業(yè)守則，遵循經(jīng)商之道，要做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。比如某些食材成本大幅上漲，我們無(wú)法通過(guò)以上方式提升產(chǎn)品價(jià)值，提高產(chǎn)品定價(jià)的話，我們就只能直接提價(jià)，但是提價(jià)有一個(gè)前提，那就是得表明始終為顧客著想，店大不欺客的態(tài)度，誠(chéng)懇地告知消費(fèi)者漲價(jià)的原由，以免產(chǎn)生誤會(huì)。相信這樣主動(dòng)、誠(chéng)懇的方式，一定會(huì)打動(dòng)消費(fèi)者，獲得他們的理解和支持。

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