重慶特色火鍋底料的制作精髓在哪里？

重慶，是一個(gè)盛產(chǎn)特色火鍋的地方，這里火鍋如云，每家火鍋店都烹調(diào)出了特別的火鍋?zhàn)涛?，讓人沉溺在濃香之中，久久無(wú)法自拔。那么，你知道重慶特色火鍋為何能擁有如此出眾的味道嗎？今天，就跟朝天門火鍋一起來(lái)看看重慶特色火鍋底料的制作精髓在哪里吧！

品質(zhì)牛油到位，香味提升百倍

牛油的重要性，每一位重慶火鍋人都知曉，用不同品質(zhì)的牛油，翻炒、熬制出來(lái)的牛油，無(wú)論是味道、色澤、香氣，還是融化、凝固出品的速度都有所差異。像比較地道的重慶老火鍋，使用的都是上乘品質(zhì)的傳統(tǒng)醇香黃牛油，味道上會(huì)略帶腥臭氣息，但是經(jīng)過(guò)高溫融化后，濃郁的脂香氣息立馬噴發(fā)出來(lái)，那種香不僅層次豐富，同時(shí)聞起來(lái)還十分誘人，有一種讓人意猶未盡的感覺(jué)。

食材有講究，味道才講究

重慶火鍋，牛油是主料，但麻辣才是主味。要成就一鍋熱辣鮮香、味道適中、口感濃郁的重慶火鍋，還少不了食材篩選環(huán)節(jié)。在篩選的過(guò)程中，我們需要遵循這幾個(gè)原則，其一是花椒和辣椒的產(chǎn)地，應(yīng)該在四川、貴州、云南這些溫暖濕潤(rùn)及土層深厚肥沃的地方，品質(zhì)才好，味道才佳；二是要篩選品類，火鍋底料對(duì)辣度和麻度的要求很高，麻和辣既得味道突出，又得綜合平衡，所以我們?cè)谔暨x品類的時(shí)候，要盡可能地選擇色紅、肉厚、味香、久放不壞的朝天椒、二荊條。

濃郁芳醇，匠心熬煮少不了

從重慶火鍋里，你能品出的東西很多，有獨(dú)特的美味，有重慶的熱辣，還有翻炒的匠心。好的食材，如果缺失了純正技藝的加持，那么味道會(huì)大打折扣。所以，重慶火鍋十分注重食材和工藝的配合，根據(jù)每一種材料的食物特性，進(jìn)行不同力度、頻次的翻炒，才激發(fā)出了食材本真的味道，所以，想要解鎖一鍋濃郁芳醇的麻辣火鍋，還得有技藝的加持，匠心熬煮才行。

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