秀山開火鍋加盟店，如何加強品控？

菜品變質(zhì)，食材過期，食物發(fā)霉、生蟲、有污漬，這些問題對餐飲企業(yè)來說都是當頭一棒，一旦食安問題爆發(fā)，品牌多年建立起來的品牌形象都將毀于一旦，企業(yè)將陷入信任危機之中，很難能東山再起。因此，如果我們想開火鍋加盟店的話，一定得重視食安問題。

今天，就跟朝天門火鍋一起來看看在美麗的重慶秀山開火鍋店如何加強品控，守住口碑和消費量吧！

1.與正規(guī)供貨商合作，不走捷徑

貨品的質(zhì)量與供貨的渠道有很大的關聯(lián)，一般來說如果是從正規(guī)渠道購貨的話，我們會簽訂合作合同，貨品的源頭能及時追溯，質(zhì)量也能得到充分的維護，而如果我們一味地追求價低，去與不成形、不成體系的供貨商合作，不但貨源沒辦法確保，同時，出現(xiàn)了菜品問題，也難以找到責任人，后果只得自己一人承擔。所以，我們認為，加強品控的先決條件就是，我們一定得與穩(wěn)定、有規(guī)模的正規(guī)供貨商合作，切不能在采購環(huán)節(jié)貪圖便宜、走捷徑。

2.建立不合規(guī)產(chǎn)品檢驗規(guī)則

為什么餐飲店特別容易出現(xiàn)食品問題？很大一部分原因是員工的責任意識差，以及抱有僥幸心理。像菜品過期一兩天，他們普遍認為不會存在問題，又或者盲目地認為菜品清洗一遍與清洗三遍結果差不多，只要顧客看不出來就好，再或者看見了變質(zhì)菜品、瑕疵產(chǎn)品，也因為不關自己的事兒，而選擇置之不理。試想如果每位員工都抱有這樣的心態(tài)，一旦這些殘次食材進入餐桌上，吃到顧客胃里，安全問題如何確保？因此我們建議各位一定要建立不合規(guī)產(chǎn)品檢驗規(guī)則和菜品出品標準，設置專員嚴格監(jiān)察產(chǎn)品問題。

3.定期盤查，處理過期產(chǎn)品

火鍋店內(nèi)的食材消耗量大是眾所周知的，如果采購不當，或者遇到下雨天，店內(nèi)客流量少，食材難以在規(guī)定的時間內(nèi)消耗出去，就很容易造成貨品積壓的情況，而由于火鍋店大多是一些鮮貨，一旦出現(xiàn)積壓的情況，菜品多數(shù)都會在短期內(nèi)過期。如果我們沒有每日清點、盤查貨品的話，就很容易在不知覺的情況下使用過期食材。而為了避免這類情況的發(fā)生，我們建議各位店長或者廚師長一定要定期盤查、處理過期產(chǎn)品，要做到食材質(zhì)量、保鮮日期心中有數(shù)，避免向顧客提供過期食物。

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