火鍋加盟店如何保護(hù)食品安全？

食品安全是一個(gè)恒久的話題，去年諸多大品牌餐飲公司都被爆出了食品安全問(wèn)題，一個(gè)環(huán)節(jié)的小失誤要花費(fèi)好幾倍的成本來(lái)修復(fù)品牌形象，甚至發(fā)生了門(mén)店大面積關(guān)門(mén)歇業(yè)。其中食材來(lái)源、員工操作、食物存儲(chǔ)等都有可能引發(fā)食品安全問(wèn)題，那一家火鍋加盟店如何把控好食品安全呢？朝天門(mén)火鍋這里給大家分享一些經(jīng)驗(yàn)吧。

1、食材源頭嚴(yán)格把控

火鍋店的原材料是否安全直接決定了用餐安全，因此火鍋店在進(jìn)貨的時(shí)候一定要加倍小心。門(mén)店如果有與供應(yīng)鏈公司進(jìn)行合作，那務(wù)必要保持供應(yīng)鏈企業(yè)許可證齊全，如果是單獨(dú)采購(gòu)，也要確保采購(gòu)市場(chǎng)證件齊全，避免過(guò)期食材、不新鮮食材的使用，當(dāng)食材進(jìn)入門(mén)店之后需要經(jīng)葷素分離、生熟分離、及時(shí)消毒等步驟，定期抽查、盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期的食材無(wú)論是冷藏還是冷凍都應(yīng)打包處理扔掉。

2、員工培訓(xùn)

火鍋店老板要確保每個(gè)員工都有健康證，上崗前做好操作標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急處理的相關(guān)培訓(xùn)，營(yíng)業(yè)前需做好食品檢測(cè)、衛(wèi)生清潔，從勤洗手、剪指甲、帶頭套、帶一次性手套等做起。老板要不定期給員工科普相關(guān)法律知識(shí)，告訴員工食品安全的重要性，建議老板在后廚安置攝像裝置，隨時(shí)檢查員工操作流程，如發(fā)現(xiàn)操作不當(dāng)要給予一定的處罰。

3、總部人員、大區(qū)督導(dǎo)不定期走訪

此前，某火鍋品牌的一家加盟門(mén)店使用地溝油制成火鍋鍋底，曝光后品牌方就終止了與這家門(mén)店合作。對(duì)于加盟門(mén)店的食品安全管理，總部以及大區(qū)部門(mén)也要落實(shí)到位，需要派督導(dǎo)突襲走訪各個(gè)加盟門(mén)店，看底料、食材、原材料是否按要求采購(gòu)、使用。

4、數(shù)字化管理

很多情況下，門(mén)店發(fā)生“食品安全問(wèn)題”往往是運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題，如果不想花費(fèi)人力成本去執(zhí)行，火鍋品牌也可采用數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。總部可將任務(wù)一鍵下發(fā)到門(mén)店，門(mén)店員工通過(guò)手機(jī)接受任務(wù)并上傳執(zhí)行，期間可安排負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)接收、查看，標(biāo)出每一列完成情況，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能實(shí)現(xiàn)多個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同運(yùn)作（總部-督導(dǎo)-加盟商-店長(zhǎng)-店員），不僅能維持餐廳底線，也能提高管理效率。

食品安全是火鍋店的底線，一定要引起重視，尤其在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的情況下，每家火鍋店要回歸初心，保護(hù)入口食物安全，否則曝出食品質(zhì)量問(wèn)題，輕則影響品牌影響力，重則企業(yè)倒閉。以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！朝天門(mén)火鍋?zhàn)鳛橹貞c市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)擁有1000多家門(mén)店，連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強(qiáng)的特點(diǎn)，是能為你提供專業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌，如有想從事火鍋加盟的朋友，可到朝天門(mén)火鍋重慶總部來(lái)實(shí)地考察，我們隨時(shí)恭候你的光臨！