小火鍋底料口味好壞受哪些因素的影響？

吃一頓麻辣小火鍋，是快節(jié)奏都市生活中難得的休憩方式，這一刻人們可以放下手里繁重的工作，放下家庭的瑣碎雜事，來店里邂逅一場麻辣盛宴。只是，并非所有火鍋都能除去人們的疲倦，帶來愉快的享受，有不少火鍋口味較差，反倒讓人著急上火。

那么，你都知道小火鍋底料口味的好壞都受哪些因素的影響嗎？朝天門火鍋羅列了以下幾點(diǎn)：

1.原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地

同樣都是用牛油和辣椒、花椒熬煮的底料，口味差異為何如此大？同樣都是用番茄熬制的番茄湯鍋，為何醇香度完全不一樣？原材料相同，但是口味差異卻較大，很可能是一個(gè)原因：原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地不同。

這就是為什么有些火鍋店的鍋底需要花費(fèi)50元購買，而有些火鍋店的鍋底不需花錢，兩者底料成本都不同，就拿番茄鍋來說，普通番茄鍋只是去市面上采購番茄熬制就完事，但是朝天門火鍋使用的番茄卻是來自新疆的日光番茄，經(jīng)過了1600小時(shí)的光照，皮薄汁多，熬湯自然香甜可口。

2.用料的準(zhǔn)確程度

如果我們用了同樣的原材料，但卻烹調(diào)不出同樣的味道，又是何原因呢？你可以橫向?qū)Ρ纫幌卤舜说挠昧弦约坝昧蠝?zhǔn)確程度是否相同。比如你是某大品牌旗下的連鎖分店，這個(gè)品牌旗下的火鍋店口味都十分濃香，但是你的火鍋卻滋味寡淡，不夠醇香。

那么這時(shí)你就要反思一下自己在加工底料的時(shí)候，有沒有偷工減料，有沒有按照2斤水1斤油的比例來搭配，如果操作不嚴(yán)格的話，口味自然難以確保。

3.烹飪的工序和手法

當(dāng)然，除了原材料和調(diào)制手法的不同外，許多品牌之間的底料口味本身也存在較大的差異，這種差異來自于烹飪的工序和手法。比如我們都知道熬制火鍋底料要加油加料，要反復(fù)翻炒，但是何時(shí)翻炒，翻炒的頻率和力度是怎樣的，都頗有講究。

我們既要掌握翻炒的力度，同時(shí)還得掌握翻炒和加料的時(shí)機(jī)，只有這樣才能將底料炒香、炒辣、炒紅，如果在炒料的時(shí)候像無頭蒼蠅一般，工序混亂，手法生疏，自然難以成就一鍋熱辣美味。

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