火鍋店老板如何應(yīng)對食材漲價難題？

在疫情、飼料漲價、異常天氣等因素下，火鍋原材料價格瘋狂上漲，甚至還出現(xiàn)了蔬菜價比肉貴的情況。這對于開火鍋店的老板來說十分不友好，不對菜品進行漲價，自己可能會虧錢，可一旦把菜品的價格提上來又會得罪顧客，面對無法掌控的價格變動，火鍋店一定要要主動改變。朝天門火鍋這里給大家?guī)砹怂姆N應(yīng)對食材價格上漲的方法，幫你削弱原料上漲帶來的影響。

1、提升品質(zhì)，讓消費者認為吃得值

火鍋的營收很大程度上都是來自于菜品的溢價，品質(zhì)做得高，溢價能力就越強，因此火鍋店在核心菜品輸出時一定要做到精益求精。在素菜方面，若是單純的娃娃菜、泡發(fā)竹筍、豆芽、菌菇賣高價肯定會引來顧客吐槽，但若是娃娃菜心、鮮冬筍、井水豆芽、活體松香菇，那即便價格賣得稍貴很多消費者也認為吃到了品質(zhì)，不會引起他們的反感。而在葷菜處理器，更多是要做到現(xiàn)買現(xiàn)做，加入現(xiàn)切、手打等程序，這樣會比一般的牛肉、蝦滑、丸子更受歡迎，口感上也提升好幾個檔次。

2、擺盤做提升，增加奢華感

一份菜用普通的餐盤裝會讓觀感大大折扣，而好看的擺盤不僅能提升菜品的溢價能力，而且會讓顧客忍不住掏出手機拍照。比如某家火鍋店就將蝦球、蝦滑做成了荔枝造型，配上干冰，營造出了唯美的觀感；有些火鍋店將牛肉片疊成了玫瑰花形狀，裝在盤子中仿佛裝了一盤玫瑰花，增強浪漫氣息；還有些火鍋店會利用玫瑰花瓣、圣旨盤、城樓餐盤等增強儀式感……奢華的擺盤會讓消費者認為你在菜品花費了心思，價格稍貴也能接受。

3、給菜單塑身

簡化菜單上的產(chǎn)品已經(jīng)是一大趨勢，火鍋店要學(xué)會砍掉單率低、效益低的菜品，保留、優(yōu)化爆品、招牌菜，多創(chuàng)造網(wǎng)紅菜品，擴展新顧客，而單率低、效益高的菜品可適當?shù)淖龀纱黉N品?？傊?，在食材容易上漲的期間，將菜單做得雜亂，很容易給火鍋店造成成本負擔(dān)。

4、多做拼盤、小份菜

直接上調(diào)菜品價格或減少份量只會招來顧客的謾罵，火鍋店要學(xué)會做拼盤和小份菜，將低價格和低菜量同時進行，讓消費者花同樣的價錢，吃到更多的菜品能一定程度上的增加火鍋店的菜品銷量，提升營業(yè)額。

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