火鍋加盟店如何經(jīng)營？三大錯誤思路讓人血本無歸！

開火鍋加盟店究竟好不好？大眾對此的評價也是褒貶不一，有人認為火鍋加盟全程總部扶持，開店就是小菜一碟，但是也有很多過來人認為，開店并不容易，在經(jīng)營的過程中一個小小的失誤也會讓你血本無歸。今天，朝天門火鍋就帶領(lǐng)大家一起來總結(jié)一下這些錯誤的經(jīng)營思維，以免你踩坑！

一、將低價視為有力的競爭利器

同質(zhì)化，是火鍋市場以及整個餐飲行業(yè)共同面臨的危機，出色的擺盤，一旦走紅，別人便毫不客氣地抄襲，就連裝修設(shè)計、服務(wù)細節(jié)這些東西，都能輕松搬運，可以毫不留情地說，現(xiàn)在的老板面臨著同質(zhì)化和競爭的雙重夾擊。

而為了尋找出路，有的老板便開始將低價視為有利的競爭利器，企圖通過價格優(yōu)勢來沉淀消費者，但你知道嗎？在自身沒有競爭力的情況下，單靠價格是很難穩(wěn)定顧客的，長期依靠低價活動來拉攏顧客，業(yè)績受損，不過是傷人一千自損八百的做法罷了。

二、高顏值能抵消產(chǎn)品口感上的不足

在餐飲行業(yè)中，流行著這樣一句話，那就是“眼睛先吃”，菜品上桌后，首先被調(diào)動起來得感官就是我們的眼睛，外觀好不好看，顏值高不高十分影響菜品的評分，因此鉆研顏值就成了火鍋店老板們的課題之一。

但是有的老板卻過度追求顏值，不考慮食材搭配的口感，甚至選用劣質(zhì)食材，以為高顏值能抵消產(chǎn)品口感上的不足。但其實，這種做法不過是搬起石頭砸自己的腳，畢竟食物是拿來吃的而不僅僅是用來觀賞的，好看雖重要，但是口感對顧客的影響更大，因此在打造產(chǎn)品時，不要只關(guān)注顏值，而應(yīng)該以口感為基礎(chǔ)，再進行外型上的深入雕琢。

三、節(jié)省用工成本

由于原材料成本和用工成本的上升，火鍋行業(yè)的效益空間受到擠壓，而為了盡可能地提升門店業(yè)績，很多老板便不斷擠壓用工成本，通過低薪招聘和縮減人手的方法來節(jié)省成本。的確，這樣做能使成本大幅降低，但隨之而來的是服務(wù)質(zhì)量差，顧客滿意度低，難以鎖客。

因此，通過節(jié)省用工成本來提高業(yè)績的做法是行不通的，在招聘員工的時候我們既要考慮性價比，同時還得考慮形象氣質(zhì)，和頭腦的靈活度，寧可多花點錢去聘請年輕員工，也不要為了節(jié)省而去招聘中老年。

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